Sauerkraut selber machen: das richtige Gärfass

Die Kurzantwort

Für Sauerkraut brauchen Sie ein lebensmittelechtes Gefäß mit gut schließendem Deckel – ein 30-Liter-Deckelfass mit FDA-Zulassung ist der bewährte Einstieg. Für Most, Saft und Maische sind die Speidel-Mostfässer mit Gärspund die richtige Wahl, weil Gärgase kontrolliert entweichen können.

Welches Gefäß wofür?

Darauf kommt es an

• Lebensmittelecht: Das Gefäß muss für saure Lebensmittel zugelassen sein (FDA- bzw. Lebensmittelecht-Kennzeichnung) – Milchsäure greift ungeeignete Kunststoffe an.
• Gärgase: Bei stürmischer Gärung (Most, Maische) gehört ein Gärspund auf das Fass. Beim Sauerkraut reicht es, den Deckel anfangs nur locker aufzulegen.
• Kühl und dunkel: Nach der ersten Gärwoche gehört das Fass an einen kühlen Ort (Keller, 15–18 °C).

Sauerkraut – die Kurzanleitung

1. Weißkohl fein hobeln, mit 2 % Salz (20 g je kg Kraut) mischen.
2. Portionsweise ins Fass schichten und kräftig stampfen, bis Lake austritt.
3. Kraut mit einem Teller beschweren – es muss vollständig von Lake bedeckt sein.
4. Etwa eine Woche bei Zimmertemperatur angären lassen, dann kühl stellen.
5. Nach 4–6 Wochen ist das Kraut fertig – kühl gelagert hält es monatelang.

Alle geeigneten Fässer und Größen finden Sie in unserer Kategorie Fässer.

Stand: September 2026